盛夏的日子里，提不起食欲是不少家庭常有的事，一到吃饭时间，家庭成员迟迟不到饭桌边更让不少家庭主妇犯愁。那么，夏季饮食该怎么安排呢？结合时令当然重要，而最重要的是要求新、求变，把菜做出新意，做出味道，让吃饭成为家里人的一种期待。苦笋、西瓜皮、藕是时令蔬果，经过巧手它们就可以成为一道道美味新菜，喜欢在厨房摆弄的您不妨尝试一下。
最近，记者到揭西县五经富镇大洋五新村邹远平家做客，邹远平及其他村民向记者介绍了大洋的特产：茶叶、苦笋、咸菜、红薯、蜂蜜等。苦笋是大洋特产之一。
大洋苦笋都是野生在山上，每年春季村民上山挖掘，一般每人每天挖10来斤。新鲜的苦笋每斤卖9~13元，村民除了用新鲜苦笋做菜外，都将部分苦笋腌制成咸苦笋，留平时做菜食用，或出售。有的村民则收购新鲜苦笋，腌制成一罐罐的咸苦笋，便于向山外销售。
据了解，大洋苦笋比其他地方的苦笋较小条，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。
苦笋不但是做佳肴原料，还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、微苦，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
大洋苦笋做菜的方法多，如：
素（酸菜）炒苦笋
材料：苦笋片、葱花、蒜茸
炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、（酸菜）苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。
苦笋腊肉（肉片）
材料：苦笋、腊肉（或牛、猪肉片）、蒜头
炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉（或牛、猪肉片）、苦笋煸炒，调味翻炒装盘即可。
凉拌苦笋
材料：苦笋、红椒、蒜茸末
苦笋切片，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，加盐醋渍一渍，腌5分钟，沥净水放入碗中，加红椒、蒜末、白糖、味精拌匀，淋上麻油即可装盘。
泡菜苦笋
材料：苦笋、泡酸菜、泡红椒、泡姜片
将苦笋尖切成一字条，泡酸菜切一字第，泡红椒切节。锅内放少许猪油，下泡酸菜条，泡红椒节，泡姜片入锅炒一会儿，待香味出时，下苦笋条继续炒一会儿，加少许上等清汤，烧沸，加盐、味精烧一会儿，收芡起锅即成。
（编辑：蔡晓惠）
