广东省揭西县客家地带的一种风味小吃，把大米做成米浆，然后用蒸汽蒸成一张类似河粉一样的薄膜，做法跟炊肠粉一样。然后放些猪肉豆干、咸菜、南瓜等做馅，再把这些馅四个角包起来。
包粄从下锅蒸制、包好到客人嘴里，20秒可以完成，新鲜热辣。包粄要趁热吃，不要太斯文，才能吃出其中味道。手拿着就吃，筷子、碗碟都不用。把手洗干净，用手一抓，由于太烫，十只手指必须轮换，不停地跳动，好像弹钢琴，才不致于被烫伤，嘴巴还得呼哧呼哧把热气吹出去。特别是在冬天吃完包粄，十只手指像通红的葡萄。
包粄馅料很多，有包豆角的、有包咸菜的、有包豆干的、还有包饭匙菜的。饭匙菜的包粄是人们最喜欢的：润而不湿，干爽而不燥。透过粄皮，隐隐约约可以看到嫩绿的饭匙菜馅，像夏天少女穿白色裤子，让人浮想联翩。趁热一咬，饭匙菜滑嫩的味道直透心里，油绿的菜汁从手掌指间流出，嘴角边也会挂上几滴，味道真是好极了。
包粄起源何时，本人没有考究过。有人说，这与客家人先祖吃饺子的饮食习惯有关。包粄实际上是水粄包点菜馅，是揭西、丰顺一带客家特有的美食。包粄用的水粄虽然与广州的沙河粉差不多，都是用大米磨浆蒸制而成。但水粄却有它特有的风味：皮薄、爽滑、有韧性，包菜馅不会破，切成粄条可以切得很细不易断且有弹性，炒起来也不会粘、糊。这主要因为水粄蒸制对米质、水质要求很高，蒸制工艺讲究。米要用好米，一般要把米泡一个晚上约12小时，然后把米带水放在石磨上，把米磨成米浆。农村传统磨浆是一人将泡软、泡透的米连带适量的水放入石磨，一人推磨。这样磨出来的米浆比机器粉磨的米浆要细腻、均匀得多。磨好的米浆用“锡盘”(用马口铁制的蒸盘)放在大铁锅里蒸。锅大，蒸盘也要大，用柴草烧，火要猛蒸气才足。锡盘浮在水面蒸，双面均匀受热，一次只蒸一张。猛火十几秒，即可打开锅盖，见到锡盘中的水粄起泡，即为熟。水粄蒸好起锅后在盘里四周用筷子划一圈，中间打个十字，一张水粄即变为四块，趁热把已经炒好的咸菜、豆干、豆角、饭匙菜馅放在小块中间，四边往中间折，变成一个很漂亮的四方形，即为一个漂亮的手抓包粄。
文章节选：http://baike.baidu.com/view/2207646.htm
