1979年
2月，贯彻中共中央文件精神，落实农村联产承包责任制。
是年，对1957年被错划为右派分子的人，全部给予改正，恢复政治名誉，并按规定给予妥善安排。其中，重新安排工作205人，办理抚恤金30人。上述人员中有89人回城落户，有9人的子女安排工作。
1980年
1月,第一次进行全县土壤普查。1982年底编成《揭西县土壤普查报告书》。
9月，撤销县革命委员会，恢复县人民政府建制。
9月14日至20日，揭西县第一届人民代表大会第一次会议召开。彭格当选为县人大常委会主任。陈材源当选为县长。
9月14日至20日，政协揭西县第一届委员会第一次全体会议召开，王云溪当选为县政协主席。
1981年
10月，县政府抽调机关干部300多人，到各公社落实林业生产责任制，稳定山权林权，划定自留山。
年底，全县3801名“四类分子”全部摘帽，个人成分均定为人民公社社员。
是年，开始出现个体经营汽车运输。
1982年
7月1日，第三次全国人口普查，人口登记的标准时间为7月1日零时。普查结果，全县总人口600720人，其中男性316420人，女性284300人。
是年，经省、地工作组验收，揭西县普及了小学教育，被评为广东省普及小学教育先进县。
是年，取消水产品派购任务，实行自产自销。
1983年
1月1日，县城自来水厂建成并试机供水。7月1日正式收费供水，用户1451户，年供水21.32万吨。1998年9月该水厂报废。
10月，撤销公社建制，恢复区、镇建制，区为县人民政府的派出机构。全县共设18个区，2个镇。
11月1日，揭西县饮服公司棉湖营业部第七门市在全县商业系统经济体制改革中第一个实行经营承包责任制。
12月1日起，全县取消布票使用，棉布、纺织品敞开供应，结束了自1954年9月以来的布票票证制。
12月31日，全县开始推行劳动合同制，首批吸收劳动合同制职工25人。
是年，全县国营企业实行第一步利改税。
1984年
6月29日至7月5日，政协揭西县第二届委员会第一次全体会议召开，张云当选为县政协主席。
6月30日至7月5日，召开揭西县第二届人民代表大会第一次会议，赖武当选为县人大常委会主任，李耀华当选为县长。
7月，开始调查核实农村土地改革运动中被错误没收分配的华侨财产。
8月，第二次全国工业普查。1986年12月结束。
9月20日至24日，中共揭西县第三次代表大会召开，黄楚亭当选为县委书记。
1985年
1月1日起，全县取消生猪派购任务和猪肉凭证供应，发给城镇居民人年8元的差价补贴。
2月2日，全省取消粮食、食油统购，改为定购。
9月10日，全国首届教师节。县领导到学校开座谈会，慰问教师。各区镇普遍举行尊师重教活动。
9月28日至29日，首届“中秋乡亲联谊会”在县城举行。应邀参加的有泰国、新加坡、马来西亚的揭西籍华侨和港澳同胞159人。福建省人大常委会副主任曾鸣（棉湖籍）、广东省侨联顾问陈绍棠、泰中友协副主席李建南（灰寨籍）、新加坡河婆同乡会主席黄亚明（坪上籍）等参加了会议。
11月，揭西县被省政府列为山区县。
1986年
6月17日，揭西县人民武装部由部队编制转为地方编制。
7月11日凌晨，太平洋第9号强台风袭击揭西县，持续33个小时，风力8—9级，阵风11级，普降暴雨3天，作物受损。钱坑顶联一株树干周长约5米的百年古榕被连根拔起。国家民政部及省、市领导前来视察，检查灾情。
12月13日，撤区改乡镇建制。全县共设4个乡，16个镇。
1987年
4月15日至19日，揭西县第三届人民代表大会召开，缪木松当选为县人大常委会主任，林正波当选为县长。
4月15日至19日，政协揭西县第三届委员会第一次会议召开，张云当选为县政协主席。
6月27日至29日，县委、县政府召开县、镇、村三级干部会议，贯彻广东省政府召开的第二次山区工作会议精神，制订发展山区经济规划。
8月10日，邮电局开通半自动长途电话。从此，长途台可直拨全国各地，部分乡镇电话用户可直拨揭西县城。
10月1日至3日，中共揭西县第四次代表大会召开，刘国才当选为县委书记。
1988年
4月1日，全国取消食油定购任务和食油平价供应，实行市场调节。
7月5日，国务院同意扩大广东省沿海经济开放区，揭西县被列入沿海经济开放区范围。
12月，县属汕头一洲医疗器械有限公司生产的BD8828型超声波定位干式体外震波碎石机获广东省优质产品奖。
是年底，棉湖镇投建5000千瓦火力发电厂。1990年投产。1997年10月停产。
1989年
2月6日，全国人大常委会委员长万里在北京人民大会堂接见汕头一洲医疗器械有限公司总经理刘之券、副总经理庄永竞。
是年，全县粮食亩产、总产均超历史记录。春收小麦亩产200公斤，总产28071吨；夏收粮食亩产341公斤，总产78688吨；秋收粮食亩产394公斤，总产93964吨。小麦基地创高产受到汕头市人民政府奖励，夏粮生产受到国务院表彰。全年粮食亩产达319公斤，总产首次突破20万吨，亩产、总产均刷新历史记录，被省评为全年粮食生产创高产活动先进单位。
是年，“板田小麦栽培技术”获广东省农业技术推广奖。
